Sonntag, 22. Dezember 2013

Weihnachtskuller

Ein Teller Kuller.
Ja, ja. Diese Vorweihnachtszeit. Auch schon gestresst? Ist ja nun auch nicht mehr lang, nur noch zwei Tage bis zum Heiligen Abend. Das heißt, nur noch 1 1/2 Tage um Geschenke zu besorgen. Heute nochmal schnell welche online bestellen, in der Hoffnung, dass sie spätestens zum Fest pünktlich da sind.
Und dann das Marathon-Programm selber: Familie, Essen, Streit, zu viele Kalorien, das Hin- und Her-Gegurke zu den Verwandten, Geschenkeumtausch, Kommerzwahn…
Aber das richtige Mittel gegen Weihnachtskoller habe ich hier für euch bereitet:

Karamell-Kuller

Zutaten:

  • 100 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillin-Zucker
  • 1 Ei
  • 250 g Mehl
  • 1/2 gestr. TL Backpulver
  • ca. 15 Sahne-Kaubonbons oder Toffees
  • 100 g Erdnüsse in Honig oder alternativ Haselnusskrokant
  • etwas Milch

Legt ein Backblech mit Backpapier aus. Außerdem in greifbarer Nähe ein Stück Frischhaltefolie platzieren. Jetzt in einer Schüssel Butter, Zucker, Vanillin-Zucker und Ei mit einem Rührgerät verrühren. Dann Mehl und Backpulver dazu geben und so lange mit dem Rührgerät bearbeiten, bis nichts mehr geht. Mit gewaschenen Händen den Teig so lange kneten, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Diese zu einer Kugel formen, auf die Frischhaltefolie legen und für eine halbe Stunde im Kühlschrank parken.
Die Toffees (ich nehm immer Durchbeißer, mal so als Beispiel) jeweils mit einem gezackten Messer in 4 Teile schneiden.
Gemahlene Erdnüsse & Karamell
Wer wie ich faul ist, und das entsprechende Gerät hat, gibt die Erdnüsse in einen Zerkleinerer und zerteilt sie so ganz formidabel. Wer faul ist und keine entsprechenden Geräte sein Eigen nennt, der darf Haselnusskrokant nehmen. Wer gar nicht faul ist, der sollte die Erdnüsse per Hand hacken. Geht alles!

In jedem Fall solltet ihr jetzt den Backofen vorheizen:
160° (Umluft) bzw. 180° (Ober/Unterhitze)
Gebt etwas Milch in eine kleine Schale und stellt euch eure Erdnüsse oder das Krokant direkt daneben.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen, jeweils etwa einen Teelöffel Teig abteilen, in der Hand zu einem flachen Taler drücken, Karamellstück rein legen, Teig drumherum schließen und das Plätzchen in der Hand rund rollen. Dieses dann einmal in die Milch tauchen und anschließend durch Erdnüsse bzw. Krokant wälzen.
Ab auf das Backblech damit und für ca. 15 Minuten backen.

Und anschließend dem Koller einfach davon kullern.


Sonntag, 15. Dezember 2013

Öfter mal ein Keks

Kein Zimt. Nirgends!
Hui, hui, hui. Dritter Advent. Jetzt wird es aber Zeit. Allerspätestens natürlich zum Plätzchen backen (eine kleine Auswahl an Rezepten hier). Aber immer das gleiche olle Zeug? Nein! Zum Beispiel Zimtsterne. Was ist, wenn man gar kein Zimt mag? Dem entgeht dann die köstliche Konsistenz im Zusammenhang zwischen Mandel-Madness und Puderzucker-Power. Aber, haltet ein! Zimtsterne kann man prima auch ohne Zimt machen.

Kakao-Sterne

Zutaten:
  • 3 Eiweiß
  • 250 g Puderzucker
  • 25 g Backkakao
  • 300 g gemahlene Mandeln ohne Haut
Keksnegativ.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, ebenso eure Arbeitsfläche. In einer Schüssel die Eiweiß ordentlich steif schlagen. Dann den Puderzucker nach und nach unterrühren. Vom entstandenen Eischnee 3 EL in eine separate Schale geben und beiseite stellen.
Jetzt nach und nach Mandeln und Kakao in die Eischnee-Maße geben und mit dem Rührgerät rühren. Wenn das nicht mehr geht, mit den Händen kneten. Diesen Teig dann auf der Arbeitsfläche dick (ruhig ein halber Zentimeter) ausrollen und Sterne ausstechen. Diese auf das Backblech legen.

Den Backofen vorheizen auf 120° (Umluft) bzw. 140° (Ober/Unterhitze).

Die Sterne gleichmäßig mit dem beiseite gestellte Eischnee bestreichen. Auf dem untersten Einschub 12 bis 15 Minuten backen.

Sonntag, 8. Dezember 2013

Oh Schreck, ein Fleck!

Die Weihnachtsgeschichte. Symbolbild mit Keksen.
So ein Großkampfereignis wie Weihnachten will gut vorbereitet werden. Insbesondere die armen Kreaturen, die Schwiegermütter, Nörgeltanten und verwöhnte Gourmets zu Gast haben werden, brauchen starke Nerven. Also wird dann schon einmal alles geputzt, das gute Tafelsilber inspiziert, Spitzendeckchen geföhnt und Mitbewohner, egal welchen Alters, bekommen vernünftige Manieren eingeimpft. Menüs werden geplant, Einkaufslisten geschrieben, Farbkonzepte ent- und wieder verworfen.
Das einzige, wo sich am großen Festtag noch ein Fleck verstecken darf, ist auf den Plätzchen:

Fleckige Krokantplätzchen

Zutaten:
  • 125 g Butter
  • 1 Ei
  • 1 Päckchen Vanillin-Zucker
  • 100 g Zucker
  • 275 g Mehl
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 1 gestr. EL Backkakao
  • 50 g Haselnusskrokant
Ihr legt ein Backblech und eure Arbeitsfläche mit Backpapier aus. Außerdem solltet ihr zwei Stücke Frischhaltefolie an einem gut zu erreichenden Ort platzieren. In einer Schüssel Butter, Ei, Vanillin-Zucker und Zucker mit einem Rührgerät verrühren. Mehl und Backpulver dazu geben, und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Etwa ein viertel des Teiges in eine separate Schüssel geben und den Kakao darüber streuen. Jetzt alles gut verkneten, damit der Teig gleichmäßig dunkel wird. Den  restlichen Teig mit dem Haselnusskrokant gleichmäßig vermischen. Die beiden Teigklumpen jeweils auf ein Stück Frischhaltefolie legen und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Einmal Pizza Keks.

Den Backofen vorheizen auf 180° (Umluft) bzw. 200° (Ober/Unterhitze).

Anschließend den hellen Teig auf der Arbeitsfläche ausrollen. Vom Kakao-Teig einzelne Flecken über den Teig verteilen und anschließend wieder gleichmäßig ausrollen.
Anschließend die Plätzchen ausstechen und auf ein Backblech legen. Die Plätzchen für ca. 8-10 Minuten backen.

Im zweiten Durchgang werden aus den Plätzchen übrigens Marmor-Plätzchen!

Sonntag, 1. Dezember 2013

Jetzt erstmal einen Kaffee

Schmeckt ok mit Tee.
Überraschung! Erster Advent! Wir haben die offizielle Crazy-Jahresendzeit erreicht und dürfen kollektiv ausflippen: Schokolade stopfen, Kekse backen, Geschenke shoppen, Glühwein saufen, sich den Hintern abfrieren.
Dazu noch Weihnachtsfeiern, Urlaubstage, Schneetage, Geschenkefrage.
Ich empfehle an dieser Stelle: Bitte einmal gaaaanz tief durchatmen. Es wird alles gut. Es ist nicht der erste Adventszeitraum. Es wird nicht der letzte sein. Wir durften uns seit September sukzessive an Spekulatius & Co. gewöhnen, die Städte sind jetzt endgültig totdekoriert, jetzt müssen wir das Pferd im übertragenen Sinne nur noch reiten.
Wem es alles zu viel wird: Erst mal einen Kaffee trinken essen.


Cappucino-Sterne

Zutaten:

  • 3 Eiweiß
  • 250 g Puderzucker
  • 1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
  • 1 gestr. TL Zimt
  • 3 Tropfen Bittermandel-Aroma
  • 30 g ungesüßtes Cappucino-Instantpulver
  • 75 g Schokostreusel
  • 300 g gemahlene Mandeln mit Haut

Halb und halb.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, ebenso die Arbeitsfläche. In einer Schüssel die Eiweiß steif schlagen. Wenn das Eiweiß wirklich steif ist, nach und nach den Puderzucker dazu geben. Von dieser Masse dann 3 gehäufte EL beiseite stellen. Das ist wichtig, sonst passt euer Verhältnis mit den anderen Zutaten nicht mehr.
In die Schüssel kommen jetzt Vanille-Zucker, Zimt, Bittermandel-Aroma und Cappucino-Pulver. Gut mit der Eiweiß-Zuckermasse vermischen. Anschließend nach und nach Schokostreusel und Mandeln dazu geben, bis alles total zusammenpappt und Rührgerät nicht mehr weiterhilft. Jetzt mit den Händen den Teig kneten. Den auf der Arbeitsfläche dick ausrollen und Sterne ausstechen. Diese auf das Backblech legen.
Den Backofen vorheizen auf:
120° (Umluft) bzw. 140° (Ober/Unterhitze)

Die Sterne mit Hilfe eines Pinsels mit der beiseite gestellten Eiweiß-Zuckermasse bestreichen. Anschließend für 15 bis 18 Minuten backen. Die Kekse sollten in der Mitte noch weich sein.

Schmeckt übrigens hervorragend zu Latte Macchiato!