Freitag, 27. April 2012

Himbeere + Mandel = Liebe

Himbeer-Mandel-Cupcake. Angebissen!
Jaaaaa! Himbeeren sind zurück! Frisch und leicht sauer und so schön pink! Hach, meine liebste Beere ist endlich wieder zu haben. Und auch wenn ich sie in diesem Rezept aus dem Tiefkühler hatte... Frisch sind sie am Besten. Und sie passen einfach super zum Frühling und der Sonne und dem wieder draußen ohne Gankörpervermummung rumlaufen.

Das ganze Jahr Saison hat dagegen die Mandel. Großer Auftritt natürlich immer rund um Weihnachten als Marzipan, oder eben zu Ostern. Mandeln passen einfach irgendwie immer und zu allem. Besonders aber zur kleinen Himbeere!

Himbeer-Mandel-Cupcakes

Zutaten:

  • 150 g Butter
  • 125 g Zucker
  • 1 TL Vanillin-Zucker
  • 2 Eier
  • 125 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 kleine Bio-Zitrone
  • 150 g Himbeeren (TK bitte auftauen!)
  • 1 EL gemahlene Mandeln

Beginnen wir mit dem Auslegen von Papierförmchen in einer Muffinform. Dann 30 g Butter, 1 EL Zucker und 1 EL Mehl beiseite stellen. Die restliche Butter mit dem restlichen Zucker und dem Vanillin-Zucker in einer Schüssel vermischen. Eier einzeln dazu rühren, dann restliches Mehl und Backpulver dazugeben. Die Schale der Bio-Zitrone direkt über der Teigschüssel in den Teig reiben, anschließend den Saft einer Hälfte leicht darüber auspressen. Mit dem Rührgerät verrühren. Jetzt die gewaschenen bzw. aufgetauten Himbeeren vorsichtig mit einem Holzlöffel einrühren.
Den Teig gleichmäßig in den Förmchen verteilen.

Jetzt die 30 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Anschließend 1 EL Zucker, 1 EL Mehl und 1 EL gemahlene Mandeln dazu geben und verrühren. Diesen Belag gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und ab in den Backofen damit:
Teig mit Belag

200° (Ober/Unterhitze) bzw. 175° (Umluft) für 15 bis 20 Minuten.

Und schon habt ihr eine spritzig-süße Nachspeise für eure ersten Grillfeste!

Montag, 23. April 2012

Plain Jane

Ein einfacher Cupcake. Aber gut!
Lust auf nen Quickie? Oder besser: Woher bekomme ich denn jetzt ganz, ganz schnell was leckeres für meine Gäste/für die netten Nachbarn die zum Brunch geladen haben/für die überraschende Einladung her?
Nun, in solchen S.O.S.-Backfällen können leckere kleine Rührkuchen a.k.a. Cupcakes helfen. Die sind mit Nichten immer mit zuckriger Buttercreme verziert, sondern können, wie normale Rührkuchen, auch so genossen werden.
Damit eignen sie sich besonders für den Moment, in dem man ganz fix dringend noch was leckeres braucht. Und auch wenn sie auf den ersten Blick einfach und simpel wirken - sie sind dennoch ein leckeres Mitbringsel und kommen als nette Geste nicht nur bei spontanen Gästen super an.

Cupcakes mit Schokotröpfchen

Zutaten:

  • 100 g Butter
  • 125 g Zucker
  • 1 TL Vanillin-Zucker
  • 2 Eier
  • 150 g Mehl
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Milch
  • 100 g backstabile Schokotröpfchen

Eine Muffin-Backform mit Papierförmchen auslegen. Butter, Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Rührgerät verrühren, die Eier einzeln dazu geben. Dann Mehl, Backpulver und Salz dazumischen. Zum Schluss Milch und Schokotröpfchen einrühren, fertig ist die schnelle Nummer!

Teig in die Förmchen füllen und bei
180° (Ober/Unterhitze) bzw. bei 160° (Umluft) für 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Ihr könnt sie sofort essen, aber sie lassen sich auch ein paar Tage in einer Keksdose oder -box lagern.

Dienstag, 17. April 2012

Cocktailstunde

Toffee-Limettenkuchen
Nach all den schokoladigen Hasen erkläre ich diesen Post zur Schoko-freien Zone. Statt dessen brauche ich, vor allem bei dem Wetter, etwas fruchtiges, spritziges, mit einem witzigen Twist. Zum Beispiel einen leckeren Cocktail. Allerdings: Mitten in der Woche trinken endet meistens ungut. Oder zumindest nicht so, dass man am nächsten Tag frisch und fröhlich auf der Arbeit sitzt. Warum also nicht lieber einen kleinen Kuchen backen und damit sicherstellen, dass alle nüchtern nach Hause fahren. Außerdem: was im Caipi, Mojito und Co. Wunder wirkt, kann für einen Kuchen ja gar nicht schlecht sein. Vor allem dann nicht, wenn auch noch ordentlich Toffee mitspielen darf!

Toffee-Limettenkuchen

Zutaten:

  • 200 g Karamell-Toffees
  • 3 Limetten
  • die Schale einer 1 Bio-Zitrone
  • 250 g Zucker
  • 200 g Zucker
  • 100 g brauner Zucker
  • 1 Päckchen Vanillin-Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier
  • 250 g Mehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Schuss Rum

Toffees in Teig
Ihr beginnt damit, die Toffees auszupacken und in kleine Stücke zu hacken. Dann die Limetten heiß abzuwaschen und die Schale abreiben. Anschließend auspressen.
Jetzt die abgeriebenen Schalen, auch von der Zitrone, mit Butter, Zucker, braunem Zucker, Vanillin-Zucker und Salz vermischen. Anschließend die Eier einzeln gut unterrühren. Jetzt Mehl, Mandeln und Backpulver dazu geben. Zum Schluss gebt ihr den Rum und den Limettensaft dazu. Vermischen, fertig ist euer Teig!
Legt ein tiefes Backblech mit Backpapier aus und verteilt den Teig darauf. Die Karamell-Toffee-Stückchen darauf verteilen und bei
Upside down Karamellboden!

175° (Ober/Unterhitze) bzw. 150° (Umluft) für circa 30 Minuten backen.

Bei mir sind die Toffees nach unten gesackt, dort geschmolzen und haben dem Kuchen einen festen Boden verpasst. Ihr solltet daher mit dem Rum nicht zu freigiebig sein, wenn ihr eure Toffees IM Kuchen haben wollt. Dem Geschmack tat es letztlich keinen Abbruch ;)

Dienstag, 3. April 2012

Ei, ei, ei!

Eierlikör-Cupcake
Erinnert ihr euch noch dunkel an einen meiner ersten Posts? Nein? Macht nichts! Damals ging es um einen Eierlikörkuchen. Leider war damals kein Ostern, obwohl das ein super Kuchen für die Zeit um Ostern ist. Selbstverständlich kann man ihn auch zu sonst jeder Zeit essen, Eierlikör gibt es ja das ganze Jahr.
Aber jetzt ist ja Ostern und das gibt mir die Möglichkeit, euch beim zweiten Teil meines winzigen Oster-Spezials auf folgende Schmonzigkeiten hinzuweisen:

Eierlikör-Cupcakes

Zutaten (für 12 Stück):

  • 140 g weiche Butter
  • 120 g Zucker
  • 5 Tropfen Vanille-Aroma
  • 2 Eier
  • 150 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 150 ml Eierlikör
  • 250 g Puderzucker
  • 2 EL Frischkäse

Der Beginn ist wie üblich: Auslegen der Muffinform mit Papierförmchen. Dann 80 g Butter mit dem Zucker verrühren. Vanille-Aroma und Eier dazugeben und alles verrühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Dann Mehl, Salz und Backpulver in die Schüssel geben und ebenfalls mit dem Rührgerät verrühren. Zum Schluss 130 ml Eierlikör dazu gießen und den Teig zu Ende rühren.
Fertig ist der Teig! Diesen in die Förmchen füllen und bei

160° (Umluft) bzw. 175° (Ober/Unterhitze) 20 bis 25 Minuten backen.

Für das Topping mit Schuss die restlichen 60 g weiche Butter mit dem Puderzucker verrühren, so lange, bis keine Butterklumpen mehr zu sehen sind. Dann Frischkäse direkt aus dem Kühlschrank und 20 ml Eierlikör dazugeben und die Creme fluffig auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Nicht zu lange und nicht mit zu hoher Geschwindigkeit, sonst splittet ihr die Creme.
Wenn die Cupcakes abgekühlt sind, könnt ihr sie mit dem Frosting versehen. Und dann steht einer kleinen Damenrunde nichts mehr im Wege ;)