Klebstofffrei genießen!

Gluten, so genannte Klebereiweiße, sorgen bei der Zugabe von Wasser dafür, dass aus Mehl eine elastische, formbare Masse wird. Praktisch eigentlich, besonders beim Backen.
Allerdings gibt es immer mehr Menschen, bei denen eine Unverträglichkeit gegen genau diese Proteine diagnostiziert wird. Sie verursacht die Zöliakie, eine chronische Erkrankung der Dünndarmschleimhaut. Diese sorgt nicht nur für unangenehme Symptome wie Durchfall, Erbrechen, Müdigkeit oder Blähungen, sondern kann darüber hinaus Diabetes und Darmkrebs auslösen.
Das einzige, was hilft: Der totale Verzicht auf Produkte mit Gluten (mehr findet ihr bei Wikipedia).

Eine sehr enge Freundin von mir ist leider an Zöliakie erkrankt. Das ist nicht so schön. Schön aber war, dass sie Geburtstag hatte und ich ihr zur Feier des Tages trotz allem einen leckeren Kuchen backen wollte.
Dazu habe ich ein wirklich tolles Rezept gefunden und ein wenig angepasst:

Das Schoko-Omlett

Zutaten:

• 200 g dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil)
• 250 g Butter
• 6 Eier
• 100 g Zucker
• 150 g gemahlene Walnüsse
• 150 g geriebene und geschälte Mandeln
• 1 gehäufter TL Backkakao
• 4 EL Milch

Im ersten Schritt müsst ihr die Schokolade reiben. Weil ich zu besagtem Datum unter Zeitdruck war, hab ich diesmal etwas neues ausprobiert: Bei dem fantastischen Küchengerät, das ich zu Weihnachten bekam, gibt es auch eine Zerkleinerungs- bzw. Häckselfunktion. Eigentlich für Kräuter oder Zwiebeln gedacht, habe ich die Schokolade dort in kleinen Portionen eingefüllt. Sie war im Ergebnis nicht so fein wie wenn ich da mit der Handreibe dran gegangen wäre, aber für die Zwecke war es absolut ausreichend.

Der fertige Teig

Die Butter, die jetzt hoffentlich weich ist, stückig in eine Schüssel geben. Dann die Eier trennen, Eiweiß in eine hohe Schüssel, Eigelb zur Butter. Miteinander verrühren und dann den Zucker dazu tun.
Bilden Eigelb, Butter und Zucker eine schöne gelbe Masse, könnt ihr Walnüsse und Mandeln einrühren. Geriebene Walnüsse hab ich im Reformhaus bekommen, ihr könnt sie aber auch ganze Kerne selber zerkleinern, beispielsweise mit einem Häcksler. Dann den gehäuften TL Backkakao und die dunkle Schokolade rein mischen.
Mit einem gereinigten Rührgerät die Eiweiß ordentlich steif schlagen, und die dann zum Teig geben.
Wegen der starken Klebrigkeit des Teiges habe ich noch etwas Milch hinzu getan.

Urzeitliche Kräfte

Jetzt eine Springform (in meinem Fall mit 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig dort einfüllen.

Ober- und Unterhitze: 175° 1 Stunde backen
Umluft: 170° 50 Minuten backen


Tja, dann ist euer Omlett auch schon fertig. Wer mag, kann noch etwas Puderzucker über den warmen Kuchen geben. Er macht übrigens richtig gut satt und ist ziemlich lecker - ganz ohne Mehl oder Gluten!

Glutenfreier Schokokuchen