Go Sweden!

Wenigstens in der Vorrunde. Danach: Schland!

Na, auch schon im Fieber? Fußball-Fieber, liebe Freunde. Ja, es ist mal wieder soweit, sportliche Höhepunkte werfen ihre Schatten voraus. Am 8. Juni startet die Fußball-Europameisterschaft in Polen und der Ukraine. Los geht es mit dem Klassiker (*hüstel*) Polen gegen Griechenland in Warschau.

Warum zum Teufel ich euch hier damit belästige? Ha! Zum einen will ich euch zeigen, dass ihr die übliche Private Public Viewing Verpflegung auch ohne Flipse und Käsewürfel managen könnt. Selbst, wenn ihr die Hobbyfußballmannschaft vom Liebsten zu Gast habt. Und zum anderen ist dies ein Kuchen, mit dem ihr (unterstützt von strategischem Einsatz von Lebensmittelfarbe und Fondant/Marzipan) gleich auch ein Statement setzt.

Auch wenn Deutschland am Ende eh gewinnt, zumindest in der Gruppe D halte ich zu unseren schwedischen Freunden. Was rein gar nichts damit zu tun hat, dass ich noch so viel blaue Lebensmittelfarbe übrig hatte.

Große Blechtorte

Zutaten:

• 200 g Zartbitter-Schokolade
• 250 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 50 g brauner Zucker
• 1 Tütchen Vanillin-Zucker
• 4 Eier
• 100 ml Sahne
• 100 ml Buttermilch, Kokosmilch oder normale Milch
• 3 EL Backkakao
• 220 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 TL Salz
• 3 EL Rum
• 200 g weiße Kuvertüre
• 750 g Puderzucker
• 250 g Frischkäse
• Lebensmittelfarbe
• Fondant oder Marzipan

Legt ein Backblech mit Backpapier aus. Die Zartbitter-Schokolade bei niedriger Temperatur langsam schmelzen. In der Zwischenzeit 180 g Butter mit Zucker, braunem Zucker und Vanillin-Zucker vermischen. Die Eier einzeln dazu rühren. In einer kleinen Schüssel Sahne mit der anderen Flüssigkeit mixen, und dann Esslöffel-weise in die geschmolzene Zartbitter-Schokolade einrühren. Die Schokolade wir dann erst klumpig, aber einfach weiter über leichter Hitze rühren, so dass sich Flüssigkeit und Schokolade verbinden und zum Schluss schön cremig sind. Diese Mischung dann kurz beiseite stellen um abkühlen. Währenddessen Backkakao, Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz in den Teig geben und gut verrühren. Jetzt die Sahne-Schokomischung unter Rühren dazu gießen. Zum Schluss alles mit dem Rum abschmecken.
Den Teig auf dem Blech verteilen und bei

175° (Ober/Unterhitze) bzw. 160° (Umluft) für 30 bis 40 Minuten backen.

Anschließend gut abkühlen lassen. Für das Frosting schmelzt ihr zunächst die weiße Kuvertüre. Dann 70 g Butter mit dem Puderzucker vermengen, bis die Butter nicht mehr zu sehen ist. Jetzt den Frischkäse direkt aus dem Kühlschrank dazu geben und alles vermischen. Dafür braucht ihr ordentlich Muckis! Die geschmolzene Kuvertüre vom Herd holen und fünf Minuten abkühlen lassen. Die Frischkäsecreme bei mittlerer Geschwindigkeit ein paar Minuten schlagen, dann unter Rühren die Kuvertüre dazu gießen.

Damit steht ihr nicht im Abseits!

Jetzt kommt der wirklich knifflige Teil. Zunächst müsst ihr den Kuchen in der Mitte waagerecht durchschneiden und die obere Platte abheben. Um euch diese Arbeit zu erleichtern, könnt ihr die obere Platte auch in zwei Hälften teilen. Oder ihr habt wie ich einen netten schwedischen Praktikanten, der unterstützend eingreift (Thank you, David!)
Die untere Platte mit Frosting bedenken und dann die andere Hälfte wieder draufsetzen. Für Schweden habe ich das Frosting komplett blau eingefärbt und dann mit gelb gefärbten Marzipan das entsprechende Fahnenkreuz aufgesetzt.

Meine Deko-Ideen für das Teilnehmerfeld der Euro 2012:

Dänemark: Frosting rot einfärben. Dann mit weißem Fondant oder Marzipan ein Kreuz aufbringen.
Weitere Länder mit Kreuz in der Fahne: England, Schweden, Griechenland.

Deutschland: Frosting aufteilen. Eine Hälfte gelb, die andere rot einfärben. Das obere Drittel braun lassen, auf die unteren jeweils erst rotes und dann gelbes Frosting drauf geben.
Frankreich, Kroatien, Tschechische Republik, Russland: Das Frosting dritteln. Einen Teil rot, einen Teil blau einfärben, den dritten Teil weiß lassen. Entsprechend der Landesfahne auftragen.
Weitere Länder mit dreifarbiger Flagge: Italien, Irland.

Portugal: Ein drittel Frosting grün einfärben, den Rest rot.
Polen: Eine Hälfte Frosting rot einfärben, die andere weiß lassen.
Weitere Länder mit zweifarbiger Flagge: Spanien, Ukraine.

Niederlande: Frosting orange einfärben. Auftragen. Fertig!

Wissen ist Macht

"Lernen kann man stets nur von jenem, der seine Sache liebt, nicht von dem, der sie ablehnt." Max Brod

Das Ergebnis der zweitätigen Mühen!

Heute gibt es ausnahmsweise keinen Kuchen. Stattdessen verrate ich euch, was ich über Ostern gemacht habe, als es hier merkwürdig still wurde.
Neulich habe ich mein Studium abgeschlossen und meine Eltern nahmen dies zum Anlass, mir ein Geschenk zu machen: Einen Patisserie-Kurs. Und zwar nicht irgendeiner, sondern bei Deutschlands Torten-Queen Bettina Schliephake-Burchardt in Hamburg. Der ein oder andere mag sie von den Torten-Tunern auf Kabel 1 kennen, vor allem aber hat Betty seit fast 20 Jahren eine riesige Menge an Erfahrung gesammelt und ihre Torten gelten zurecht als Kunstwerke.
In den zwei Tagen in Bettys Werkstatt habe ich wahnsinnig viel über Tortendekoration, Lebensmittelfarbe und Fondant gelernt. Und vor allem, wo meine Grenzen liegen. Tortendekoration ist für mich ein vollkommen eigenständiger Zweig in der bunten Backwelt. Und es gibt viele tolle Menschen, die es da zu wirklich fantastischen Ergebnissen gebracht haben (siehe zum Beispiel Wild Orchid Baking Company, Djammla Reinalldo und Peggy Porschen. Und ja, das ist ALLES essbar!!! Unfassbar.)

Aber ich muss auch gestehen... Meins ist es nicht. Zu fummelig und überhaupt. Der Kurs hat in jedem Fall richtig viel Spaß gemacht und es war nicht nur toll, die ganzen praktischen Tipps von Betty mitzunehmen, sondern auch sich mit den anderen Kursteilnehmern auszutauschen.
Dennoch werde ich weder großartigen Blütenzauber verbreiten, noch besondere Energie ins Modellieren stecken. Ich backe einfach lieber und probiere leckere Rezepte aus.
Umsonst war der Kurs trotzdem nicht. Er hat mir vor allem die Angst genommen, mich auch im Deko-Bereich mehr zu trauen und mir da neue Möglichkeiten eröffnet. Wir haben mit Blütenpaste und Fondant gearbeitet und ich werde diese Materialien definitiv öfter einbauen. Ganz besonders toll war allerdings, endlich mit gescheiten Lebensmittelfarben konfrontiert zu werden.

Fondant-Deko für Grobschlächtige

Jetzt schon meine Favoriten sind die Pastenfarben von Sugar Flair, die einfach so eine tolle Intensität haben und darum wirklich prima dosiert werden können. Außerdem haben sie den Vorteil, dass sie nicht die Konsistenz des zu färbenden Zeugs verändern. Im Prinzip könnte ich den ganzen Tag lang nur Sachen einfärben, weil ich so begeistert bin.
Wo ihr das Wunderzeug herbekommt? Meine Empfehlungen dazu sind Caros Zuckerzauber und Tolle Torten. Tolle Torten hat auch einen süßen Laden in Köln-Worringen, wer also in der Nähe wohnt, fährt einfach mal vorbei ;)

Basierend auf meine Erfahrungen habe ich außerdem beschlossen, eine Art Glossar, das Kuchenfrollein ABC, zu erstellen, bei dem ich alle wichtigen Begriffe erkläre. Das findet ihr demnächst oben in der Leiste und wird ständig erweitert werden.

Ich möchte mich an dieser Stelle auch noch einmal herzlich bei Betty und den anderen Kursteilnehmern bedanken für ihre Hilfe, ihre tollen Tipps und vor allem für die ganze Inspiration, die ich durch sie erfahren habe. Viel Spaß beim Backen!